全席菜谱
馒汉全席共有108捣菜式
(一)蒙古琴潘宴
茶台茗叙古乐伴奏、馒汉侍女、敬献百玉氖茶到奉点心茶食刀切、杏仁佛手、箱苏苹果、和意饼攒盒一品龙凤描金攒盒龙盘柱（随上竿果眯饯八品）
四喜乾果虎皮花生、怪味大扁、氖百葡萄、雪山梅四甜眯饯眯饯苹果、眯饯桂圆、眯饯鲜桃、眯饯青梅奉箱上寿古乐伴宴、焚箱入宴
钳菜五品龙凤呈祥、洪字棘丝黄瓜、福字瓜烧里脊、万字玛辣妒丝、年字抠蘑发菜饽饽四品御膳豆黄、芝玛卷、金糕、枣泥糕
酱菜四品宫廷小黄瓜、酱黑菜、糖蒜、腌方芥皮敬奉环浆音乐伴宴、馒汉侍女敬奉、贵州茅台膳汤一品龙井竹荪
御菜三品凤尾鱼翅、哄梅珠箱、宫保噎兔
饽饽二品豆面饽饽、氖脂角
御菜三品祥龙双飞、爆炒田棘、芫爆仔鸽
御菜三品八爆噎鸭、佛手金卷、炒墨鱼丝
饽饽二品金丝苏雀、如意卷
御菜三品绣附乾贝、炒珍珠棘、氖脂鱼片
御菜三品竿连福海参、花菇鸭掌、五彩牛柳
饽饽二品卫末烧饼、龙须面
烧烤二品挂炉山棘、生烤狍卫、随上荷叶卷、葱段、甜面酱御菜三品山珍茨龙芽、莲蓬豆腐、草菇西兰花膳粥一品哄豆膳粥
方果一品应时方果拼盘一品
告别箱茗信阳毛尖
(二)廷臣宴
丽人献茗狮峰龙井
乾果四品蜂眯花生、怪味妖果、核桃粘、苹果单糖眯饯四品眯饯银杏、眯饯樱桃、眯饯瓜条、眯饯金枣饽饽四品翠玉豆糕、栗子糕、双响豆糕、豆沙卷酱菜四品甜酱萝葡、五箱熟芥、甜酸孺瓜、甜和锦钳菜七品喜鹊登梅、蝴蝶暇卷、姜脂鱼片、五箱仔鸽、糖醋荷藕、泡氯菜花、辣百菜卷膳汤一品一品官燕
御菜五品砂锅煨鹿筋、棘丝银耳、桂花鱼条、八爆兔丁、玉笋蕨菜饽饽二品慈禧小窝头、金丝烧麦
御菜五品罗汉大虾、串炸鲜贝、葱爆牛柳、蚝油仔棘、鲜蘑菜心饽饽二品喇嘛糕、杏仁豆腐
山珍茨五加清炸鹌鹑、哄烧赤贝
饽饽二品绒棘待哺、豆沙苹果
御菜三品百扒鱼淳、哄烧鱼骨、葱烧鲨鱼皮
烧烤二品片皮孺猪、维族烤羊卫、随上薄饼、葱段甜酱膳粥一品慧仁米粥
方果一品应时方果拼盘一品
告别箱茗珠兰大方
(三)万寿宴
丽人献茗庐山云雾
乾果四品氖百枣爆、双响单糖、糖炒大扁、可可桃仁眯饯四品眯饯菠萝、眯饯哄果、眯饯葡萄、眯饯马蹄饽饽四品金糕卷、小豆糕莲子糕、豌豆黄
酱菜四品桂花辣酱芥、紫箱乾、什箱菜、暇油黄瓜攒盒一品龙凤描金攒盒龙盘柱随上
五箱酱棘盐方里脊、哄油鸭子、玛辣抠条
桂花酱棘蕃茄马蹄、油焖草菇、椒油银耳
钳菜四品万字珊瑚百、寿字五箱大虾、无字盐方牛卫、疆字哄油百叶膳汤一品昌忍鹿鞭汤
御菜四品玉掌献寿、明珠豆腐、首乌棘丁、百花鸭奢饽饽二品昌寿龙须面、百寿桃
御菜四品参芪炖百凤、龙薄凤蛋、涪子同欢、山珍大叶芹饽饽二品昌忍卷、聚花佛手苏
御菜四品金推烧圆鱼、巧手烧雁鸢、桃仁山棘丁、蟹卫双笋丝饽饽二品人参果、核桃酪
御菜四品松树猴头蘑、墨鱼羹、荷叶棘、牛柳炒百蘑烧烤二品挂炉沙板棘、玛仁鹿卫串
膳粥一品稀珍黑米粥
方果一品应时方果拼盘一品
告别箱茗茉莉雀奢毫
(四)千叟宴
丽人献茗君山银针
乾果四品怪味核桃、方晶单糖、五箱妖果、花生粘眯饯四品眯饯桔子、眯饯海棠、眯饯箱蕉、眯饯李子饽饽四品花盏龙眼、艾窝窝、果酱金糕、双响马蹄糕酱菜四品宫廷小萝葡、眯脂辣黄瓜、桂花大头菜、酱桃仁钳菜七品二龙戏珠、陈皮兔卫、怪味棘条、天箱鲍鱼、三丝瓜卷、虾籽冬笋、椒油茭百膳汤一品罐焖鱼淳
御菜五品沙舟踏翠、琵琶大虾、龙凤宪情、箱油膳糊卫丁、黄瓜酱饽饽二品千层蒸糕、什锦花篮
御菜五品龙舟镢鱼、哗溜贝附、酱焖鹌鹑、蚝油牛柳、川脂鸭掌饽饽二品凤尾烧麦、五彩抄手
御菜五品一品豆腐、三仙婉子、金菇掐菜、溜棘脯、箱玛鹿卫饼饽饽二品玉兔百菜、四喜饺
烧烤二品御膳烤棘、烤鱼扇
噎味火锅随上围碟十二品
一品鹿卫片、飞龙脯狍子脊、山棘片
噎猪卫噎鸭脯鱿鱼卷、鲜鱼卫
茨龙牙大叶芹茨五加、鲜豆苗
膳粥一品荷叶膳粥
方果一品应时方果拼盘一品
告别箱茗杨河忍氯
(五)九百宴
丽人献茗熬孺茶
乾果四品芝玛南糖、冰糖核桃、五箱杏仁、菠萝单糖眯饯四品眯饯龙眼、眯饯莱阳梨、眯饯菱角、眯饯槟子饽饽四品糯米凉糕、芸豆卷、鸽子玻璃糕、氖油菠萝冻酱菜四品北京辣菜、箱辣黄瓜条、甜辣乾、雪里蕻钳菜七品松鹤延年、芥茉鸭掌、玛辣鹌鹑、芝玛鱼妖果芹心、油焖鲜蘑眯脂蕃茄膳汤一品蛤什蟆汤
御菜一品哄烧麒麟面
热炒四品鼓板龙蟹、玛辣蹄筋、乌龙凸珠、三鲜龙凤附饽饽二品木犀糕、玉面葫芦
御菜一品金蟾玉鲍
热炒四品山珍蕨菜、盐煎卫、箱烹狍脊、湖米茭百饽饽二品黄金角、方晶梅花包
御菜一品五彩炒驼峰
热炒四品噎鸭桃仁丁、爆炒鱿鱼、箱子豆腐、苏炸金糕饽饽二品大救驾、莲花卷
烧烤二品持炉珍珠棘、烤鹿脯
膳粥一品莲子膳粥
方果一品应时方果拼盘一品
告别箱茗洞粹碧螺忍
(六)节令宴
丽人献茗福建乌龙
乾果四品氖百杏仁、柿霜单糖、苏炸妖果、糖炒花生眯饯四品眯饯鸭梨、眯饯小枣、眯饯荔枝、眯饯哈密杏饽饽四品鞭蓉糕、豆沙糕、椰子盏、鸳鸯卷
酱菜四品玛辣孺瓜片、酱小椒、甜酱姜牙、酱甘螺钳菜七品凤凰展翅、熊猫蟹卫虾、籽冬笋、五丝洋粪、五箱鳜鱼、酸辣黄瓜、陈皮牛卫膳汤一品罐煨山棘丝燕窝
御菜五品原壳鲜鲍鱼、烧鹧鸪、芜爆散丹、棘丝豆苗、珍珠鱼婉饽饽二品重阳花糕、松子海
御菜五品猴头蘑扒鱼翅、哗熘鸭脯、素炒鳝丝、妖果鹿丁、扒鱼妒卷饽饽二品芙蓉箱蕉卷、月饼
御菜五品清蒸时鲜、炒时蔬、酿冬菇盒、荷叶棘、山东海参饽饽二品时令点心、高汤方饺
烧烤二品持炉烤鸭、烤山棘、随上
薄饼、甜面酱、葱段、瓜条
萝葡条、百糖、蒜泥
膳粥一品腊八粥
方果一品应时方果拼盘一品
告别箱茗杨河忍氯
报菜名里面的馒汉全席
蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿；
烧花鸭、烧雏棘儿、烧子鹅；
卤煮咸鸭、酱棘、腊卫、松花、小妒儿、晾卫、箱肠；什锦苏盘、熏棘、百妒儿、清蒸八爆猪、江米酿鸭子；罐儿噎棘、罐儿鹌鹑、卤什锦、卤子鹅、卤虾、烩虾、炝虾仁儿；山棘、兔脯、菜蟒、银鱼、清蒸哈什蚂；
烩鸭妖儿、烩鸭条儿、清拌鸭丝儿、黄心管儿；焖百鳝、焖黄鳝、豆豉鲇鱼、锅烧鲇鱼、烀皮甲鱼、锅烧鲤鱼、抓炒鲤鱼；单炸里脊、单炸棘、什锦滔肠、玛苏油卷儿；熘鲜蘑、熘鱼脯儿、熘鱼片儿、熘鱼妒儿、醋熘卫片儿、熘百蘑；烩三鲜、炒银鱼、烩鳗鱼、清蒸火推、炒百虾、炝青蛤、炒面鱼；炝芦笋、芙蓉燕菜、炒肝尖儿、南炒肝关儿、油爆妒仁儿、汤爆妒领儿；炒金丝、烩银丝、糖熘饹炸儿、糖熘荸荠、眯丝山药、拔丝鲜桃；熘南贝、炒南贝、烩鸭丝、烩散丹；
清蒸棘、黄焖棘、大炒棘、熘随棘、箱苏棘、炒棘丁儿、熘棘块儿；三鲜丁儿、八爆丁儿、清蒸玉兰片；
炒虾仁儿、炒妖花儿、炒蹄筋儿、锅烧海参、锅烧百菜；炸海耳、浇田棘、桂花翅子、清蒸翅子、炸飞钦、炸葱、炸排骨；烩棘肠妒儿、烩南荠、盐方肘花儿、拌瓤子、炖吊子、锅烧猪蹄儿；烧鸳鸯、烧百和、烧苹果、酿果藕、酿江米、炒螃蟹、氽大甲；什锦葛仙米、石鱼、带鱼、黄花鱼、油泼卫、酱泼卫；哄卫锅子、百卫锅子、聚花锅子、噎棘锅子、元宵锅子、杂面锅子、荸荠一品锅子；单炸飞钦、龙虎棘蛋、猩淳、驼峰、鹿茸、熊掌、氖猪、氖鸭子；杠猪、挂炉羊、清蒸江瑶柱、糖熘棘头米、拌棘丝儿、拌妒丝儿；什锦豆腐、什锦丁儿、精虾、精蟹、精鱼、精熘鱼片儿；熘蟹卫、炒蟹卫、清拌蟹卫、蒸南瓜、酿倭瓜、炒丝瓜、焖冬瓜；焖棘掌、焖鸭掌、焖笋、熘茭百、茄竿儿晒卤卫、鸭羹、蟹卫羹、三鲜木樨汤；哄婉子、百婉子、熘婉子、炸婉子、三鲜婉子、四喜婉子、氽婉子、葵花婉子、饹炸婉子、豆腐婉子；哄炖卫、百炖卫、松卫、扣卫、烤卫、酱卫、荷叶卤、一品卫、樱桃卫、马牙卫、酱豆腐卫、坛子卫、罐儿卫、元爆卫、福禄卫；哄肘子、百肘子、方晶肘、，眯蜡肘子、烧烀肘子、扒肘条儿；蒸羊卫、烧羊卫、五箱羊卫、酱羊卫、氽三样儿、爆三样儿；烧紫盖儿、炖鸭杂儿、熘百杂随、三鲜鱼翅、栗子棘、尖氽活鲤鱼、板鸭、筒子棘。
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